Bò Illawarra được những người chăn nuôi bò sữa của Úc lai tạo ra đầu tiên, với mục đích cải thiện đàn của họ bằng cách đưa các giống bò cao cấp từ một số giống bò sữa, đặc biệt là giống Ayrshire, Devon và Milking Shorthorn và cho chúng lai tạo với nhau. Tên Illawarra bò được viết tắt từ Úc Illawarra Shorthorn (AIS) trước đó, và đặt theo tên Illawarra, New South Wales, nơi họ phát triển từ đàn Shorthorn nhập khẩu ban đầu và các giống khác.[1]